Publié dans Gratins, Recettes, Viande et poisson

Gratiné de la mer

DSC_0014Pour 6 cassolettes – Préparation : 25 minutes  – Cuisson : 20 minutes. 

  • 400 g de grosses crevettes
  • 400 g de lieu noir
  • 400 de saumon
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • Farine
  • 75 cl de lait
  • Muscade
  • Cheddar
  • Chapelure

Recette

Éplucher les crevettes.

Faire revenir avec un peu d’huile d’olive  les carcasses de crevettes, ajouter ensuite le vin blanc, écraser de temps en temps au pilon afin de faire ressortir le jus. Laisser réduire.

Passer la sauce au tamis, remettre sur le feu et monter avec le jus une béchamel (avec le beurre, la farine et le lait). Assaisonner et ajouter de la muscade.

Couper en dès le lieu et le le saumon.

Dans 6 cassolettes, verser un peu de sauce puis repartir le poisson. Verser à nouveau de la sauce. Parsemer de cheddar et chapelure.

Mettre au four (préchauffé à 200 °C) une vingtaine de minutes.

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Le poisson on ne mange souvent à la poêle ou en papillote mais au four et gratiné c’est également une très bonne option et facile de préparation ! 

Je n’ai pas détaillé comment faire la béchamel car je la dose toujours à l’œil.  

#oncuisineenrose

Gwen. 

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Publié dans Recettes, Viande et poisson

Concentré de crevettes et aux champignons et crèmes

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Pour 4 personnes – Préparation : 25 minutes – Cuisson : 20 minutes. 

  • 500 g de grosses crevettes
  • 600 g de gros champignons de Paris
  • 1 pot de crème fraîche
  • Une noix de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 100 g de parmesan râpé
  • Huile d’olive

Recette  

Éplucher les crevettes.

Faire revenir avec un peu d’huile d’olive  les carcasses de crevettes, ajouter ensuite le vin blanc, écraser de temps en temps au pilon afin de faire ressortir le jus. Laisser réduire.

Passer la sauce au tamis, remettre sur le feu avec un peu de beurre, faire légèrement réduire et réserver.

Faire dorer rapidement les crevettes à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive.  Pendant ce temps éplucher les champignons et les couper en lamelles. Réserver  les crevettes et faire dorer les champignons dans la même poêle avec de l’huile d’olive.

Lorsque les champignons commencent à dorer, ajouter les crevettes, laisser cuire 2 – 3 minutes puis baisser le feu et ajouter la crème et le parmesan, laisser mijoter, tout doucement.

Ajouter ensuite la réduction de sauce à votre poêle. Bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes.

Déguster bien chaud.

Une recette forte en goût pour les amoureux de crevettes (N’ayez pas peur d’utiliser les carcasses de crevettes c’est ce qui donnera tout le goût à votre plat et collés on les passent au tamis vous ne les mangez pas !)

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches (ciboulette ou persil) et encore de l’échalote ou de l’ail selon vos goûts. 

Nous les avons dégusté avec des pommes de terres vapeurs mais cette recette s’accommode avec tout un tas d’accompagnement.

A vos crevettes !  ( #oncuisineenrose)

Gwen. 

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Publié dans Recettes, Viande et poisson

Tournedos rossini

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Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes

  • 4 tranches de brioche tranchée
  • 4 tournedos
  • 4 tranches + 200 g de foie gras
  • 500 g de champignons
  • Crème fraîche

Recette

Éplucher et tailler les champignons en brunoise. Les faire bien dorer dans à la poêle.

Dans une casserole faire fondre les 200 g de foie gras avec quelques cuillères de crème. Mixer rapidement.

Faire dorer les tranches de brioche au grill pain.

Cuire les tournedos et faire revenir rapidement le foie gras à la poêle.

Servir la brioche,  y déposer le tournedos et le foie gras. Parsemer de champignons.

Servir avec la crème de foie gras.

Une recette de fête ou pour un repas chic et qui marque à tout les coups ! (en même temps, qui n’aime pas la brioche,le tournedos ou le foie gras ! )

A servir avec des pommes de terre (en galette, rissolés…)

A vous de jouer  !  ( #oncuisineenrose)

Gwen. 

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Publié dans Légumes, Recettes, Viande et poisson

Feuilles de chou farcies à l’italienne

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Pour 20 pièces – Préparation : 30 minutes  – Cuisson : 5 et 25 minutes. 

  • 1 chou
  • 500 g de viande hachée
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 tranche de pain de mie
  • 250 g de mascarpone
  • Paprika
  • 50 cl de sauce tomates
  • 4 carottes
  • Huile d’olive

Recette:

Prélever les feuilles de chou et les laver. Les faire ensuite cuire à la vapeur (au à l’eau) 5 minutes. Égouttez les feuilles dans une passoire, puis dans un linge propre.

Couper la mozzarella et le pain de mie en tout petits dès. Mélanger avec la viande hachée, le mascarpone et le paprika. Saler, poivrer. Réserver.

Peler les carottes, les tailler en petits dès et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite la sauce tomates et laisser cuire à feu très doux.

Éliminer les bouts de tronçon plus dur et plus épais des feuilles de chou. Prélever un peu de farce et la déposer sur l’une des feuilles. Envelopper en  repliant les bords (comme un paquet cadeau). Réserver et continuer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déposer les feuilles de chou farcies dans la poêle de sauce tomates, ajouter un verre d’eau. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire pendant environ 25 minutes.

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Le chou, c’est vrai, cela ne fais pas toujours rêver (

Le mieux est même de cuisiner cette recette en famille, les enfants adoreront rouler la farce et former des ballotins avec les feuilles de chou ! (

Un plat original, plutôt sympathique à regarder dans l’assiette et qui permet de varier notre consommation de légumes (

A vous de jouer !  ( #oncuisineenrose)

Gwen. 

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Publié dans Recettes, Viande et poisson

Cabillaud en crumble de jambon sec

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Pour 4 personnes  – Préparation : 20 minutes  – Cuisson : 20 minutes. 

  • 4 pavés de cabillaud
  • Huile d’olive
  • 80 g de talon de jambon cru
  • ciboulette fraîche
  • basilic frais
  • 50 g de chapelure
  • Piment doux

Recette 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Déposer les pavés de cabillaud dans un plat à four et les arroser d’huile d’olive.

Enfourner pour 10 minutes.

Détailler le jambon cru en petit dès. Ciseler les herbes fraîches, mélanger avec la chapelure, le piment doux et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Sortez le poisson du four et répartir le crumble sur les pavés et les enfourner de nouveau pour 10 minutes.

Un crumble très simple et rapide à faire et qui donnera du peps à votre poisson (et avouons le, cette recette fait assez classe alors que ce n’est rien à faire !

Attention de ne pas trop salé, le jambon sec, surtout cuit apporte déjà un goût salé.

Hop  au four !  ( #oncuisineenrose)

Gwen. 

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Publié dans Apéro, Recettes, Viande et poisson

Tartare de thon

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Pour 4 personnes (en amuse-bouches) – Préparation : 10 minutes. 

  • 275 g de thon frais
  • gingembre frais (ou en poudre)
  • 1/3 oignon rouge ou 1/2 échalote
  • piment doux
  • ciboulette fraîche
  • sauce soja
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

Recette 

Découper délicatement le thon en petits dès.

Ciseler l’oignon rouge et le gingembre.

Mélanger doucement tous les ingrédients (la chair du thon est fragile), doser l’assaisonnement selon vos préférences .

Réserver au frais pendant au moins une heure.

Une recette pleine de fraîcheur qui pourra vous réconcilier avec le poisson cru ! (Mais si, goûtez et vous verrez !).

Vous pouvez varier l’assaisonnement, ou intégrer d’autres ingrédients comme du citron vert, de la pomme verte…

 A vous de tester !   (#oncuisineenrose)

Gwen. 

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Publié dans Recettes, Viande et poisson

Carbonara de calamars

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Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes. 

  • 400 g de calamars
  • 1 paquet d’allumettes de lardons
  • 50 de parmesan
  • 3 jaunes d’œufs
  • 400 g de crème fraîche
  • Poivre

Recette 

Couper les calamars en fines lamelles. Les faire bien dorer à la poêle.

Faire de même avec les allumettes.

Dans une casserole faire fondre le parmesan avec la crème, à feu très doux. Poivrer. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, mélanger bien.

Mélanger le tout et déguster.

Cette recette m’a permis de réconcilier plus d’une personne avec les calamars (vous me faites confiance, non ?!). 

A servir à l’assiette ou dans un grand plat, ce qui compte c’est de le servir bien chaud ! 

A vos fourneaux ! (#oncuisineenrose) 

Gwen.

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